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【初心者にもおすすめ】シェリー酒のの基礎知識と飲みやすい定番ワインを解説

ピノ

WSET Level2,3取得|WSET Diploma勉強中|一児の母、夫婦で1日ボトル2本は空けるほどワイン好き|年間300日以上飲んでます|毎日の食卓と時間がより楽しく豊かになるようなワインと、WSETやソムリエ試験で使えるネタを紹介しています。

食前酒として提供され、ちょっとクセのあるイメージもあるシェリー酒。

日本人にはあまり馴染みのないワインかもしれませんが、実は辛口から甘口まで様々なスタイルがあるだけでなく、食中や食後にぴったりのシェリー酒が豊富にあるんですよ!

それぞれの味わいのスタイルの特徴や料理との合わせ方が分かると、シェリー酒の楽しみ方もグッと広がるはず!

今回は初心者でも分かる、それぞれのスタイルの特徴と定番ワインを紹介します!

ピノ
ピノ

私もWSETを勉強し始めて初めてシェリー酒を飲みました。飲み比べをしてみることで、自分の好きなタイプが分かるようになります!

シェリー酒とは?簡単におさらい

シェリー酒とは、スペインのアンダルシア地方で造られる酒精強化ワインです。

アルコール度数は15~22度と、一般的なワインに比べて高いのが特徴です。

シェリー酒は三大酒精強化ワインの一つと言われており、シェリー酒の他にポルトガルのポートやマデイラがありますが、辛口から甘口まで様々なスタイルの味わいを楽しめるのはシェリー酒の大きな特徴です。

シェリー酒は、主にパルミノ、モスカテル、ペドロ・ヒメネスという3種類のブドウを使って作られますが、大半がパルミノという辛口で酸味の低い白ぶどうから造られます。

モスカテルとペドロ・ヒメネスは甘口シェリー酒に使われることが多く、辛口ワインには使われません。

また、シェリー酒の大きな特徴といえば、ソレラ・システムという木樽での熟成です。

これは、ワインの品質を一定に保つために、熟成中に若いワインと古いワインをブレンドすることで毎年一定の品質とスタイルを維持しています。

シェリー酒のスタイル

では、白ぶどう品種から作られるシェリー酒にはどのようなスタイルがあるのでしょうか。

シェリー酒には大きく分けて辛口、中程度の甘さ、甘口の3つのスタイルがあります。

step
1
辛口(残糖5g/L未満)

 フィノ、マンサニーニャ、アモンティリャード、オロロソ、パロ・コルタド

step
2
中程度の甘さ

 ペールクリーム、ミディアム&クリーム

step
3
甘口

 モスカテル、PX(ペドロ・ヒメネス)

辛口

辛口のシェリー酒は、パルミノという品種から作られます。

通常のワインに飲み慣れている方は最初飲んだ時、「ん?」という印象を持つかもしれませんが、意外にシーフードなどの料理に合わせやすいのです。

フィノ

フィノは、クリアな味わいの辛口シェリー酒です。

スペイン語の「フィノ」とは英語の「fine」と同義語で、上品・上質という意味を持ちます。
フィノは、フロール膜の下で熟成の全過程を経たものでなければならず、酸素に触れない状態で熟成されます。

そのため、色は淡いレモン色(酸化することによって外観はレモン→ゴールド→琥珀色と変わっていきます)で、ボディも軽め(ライトからミディアムボディ)。

酸味は少なく、アルコール度数も15~17%と、酒精強化ワインとしては低めです。

初心者の方にも気軽に楽しめるワインです。

ピノ
ピノ

シェリー酒初心者なんです!とシェリー酒専門店で伝えると、大概一番初めにフィノが出てくることが多いよ。

ソレラでの熟成期間によっても異なりますが、パン、アーモンド、青リンゴといった風味が特徴で、他のスタイルと比べて一番幅広い料理と合わせやすい味わいです。

フィノの中で一番有名なワインといえば、やはりTIO PEPE

シェリー初心者のほとんどの方が初めて飲むシェリー酒としてTIO PEPEを飲んでいるのではないか、というくらい有名です。

TIO PEPE以外だと、大手メーカーLUSTAUのエミリオ ルスタウ フィノも有名です。

マンサニーリャ

マンサニーニャもフィノと同様の特徴を持ちますが、「造られる場所が異なる」ため、フィノと少し味わいが異なります。

マンサニーニャは、サン・ルーカル・バラメーダという大西洋に近い場所でシェリー酒が造られます。

サン・ルーカル・バラメーダは海洋性気候という、一年を通して湿度が高く気温が低いといった特徴的な気候条件を持ち、ここで作られるシェリー酒のみサンルーカル・デ・バラメーダという独自の原産地呼称を名乗ることができます。

アルコール度数はフィノと同じく15-17%と低め、カモミールやトーストのような味わいが特徴的です。少し塩気を感じるという表現がされるのも、このマンサニーリャです。

WSETで使える!+α知識

マンサニーリャには熟成期間の長い、マンサニーリャ・パサダがあり、1年間新樽を使用せずに自然に熟成させることができます。

このワインはその後、マンサニージャ・パサダ・ソレラシステムに入ります。

このワインは、マンサニーリャのワインよりも平均して2、3年古く、それ以上になるとアモンティリャードのようになってくるのが特徴です。

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アモンティリャード

アモンティリャードは、フロールのもとで熟成した後に酸化熟成したタイプのシェリー酒です。

フィノのソレラシステムで始まり、その後フロールを殺すためにアルコール度数を17%まで上げて再発酵させます。

その後、アモンティリャードのソレラシステムで酸化熟成させます。

安いアモンティリャードだと、生物学的に熟成された若いワインを使用することが多く、例えば、フィノのソレラシステムで最も若いクリアデラの1つから取り出されたワインを、アモンティリャードのソレラシステムにブレンドして短期間熟成させます。

一方で、高価なワインほど熟成期間が長くなり、より複雑な味わいになります。

アモンティリャードの品質は、良質なものから卓越したものまで様々で、価格は中価格帯から高価格帯まであります。

アルコール度数は16-22%、外観は琥珀色をしており、シャープな辛口で複雑味があります。

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パロ・コルタド

アモンティリャードの繊細なブーケとオロロソのボディーと味わいを持つワインです。

一本線(パロ)で表示されるフィノの状態が途中でカット(コルタド)ことから、パロ・コルタドとも言います。

一般的な造り方としては、フィノのソレラシステムで何年か経過したワインを、パロ・コルタドのソレラシステムに移行させます。

パロ・コルタドに選ばれるワインは、一般的に第2級格付けのフィノの中でもより複雑さがあり、アモンティリャードよりも生物学的な熟成期間が短いため、ビター・オレンジのような柑橘系の香りと乳酸系の風味が感じられます。

パロ・コルタドは、多くが高価格帯で、昨今は非常に優れたワインとしてより注目を集めています。

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オロロソ

オロロソとは「香り」や「匂い」を意味する「オロール」という言葉からきており、香り高いといった意味を持ちます。

酸化熟成タイプで、発酵後フロールの発生を止めるためにアルコール度数を17%にしています。

色は赤褐色から茶色で、トフィーやクルミなどの第三アロマが特徴的です。

熟成したオロロソは、他と同様高価格帯で販売されています。

ピノ
ピノ

オロロソは赤ワインの代わりとして使われることも多く、煮込み料理やカレーにも相性が良いと言われています!

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中程度の甘さの特徴

乾燥・発酵させたパロミノを酒精強化して熟成させたのちに甘味成分を使って甘くすると、甘いシェリー酒を造ることができます。

安いシェリー酒は比較的若いワインをボトリング直前に甘くして作られることが多い一方で、中価格帯以上のものは甘くしたワインをさらに独自のソレラシステムで熟成させることがあります。

例えば、ゴンザレス・バイアスのマチュサレムVORSクリームシェリー酒は、辛口シェリー酒と甘口シェリー酒(すでに15年熟成)をブレンドした後、ソレラシステムで15年熟成させます。

ペールクリーム

ペールクリームは、下記の「クリーム」に対抗して造られたシェリーベースのモダンな甘口シェリー酒です。

アルコール度数は15.5-22%、残糖は45-115g/Lで、甘味をつける前に生物学的な熟成期間を経ていなければなりません。

一般的にはRCGM(濃縮ブドウ果汁)が甘味料として使用され、ワインに色や独自の風味を加えないようになっています。

非常に繊細な香りの特徴を持つことが多いですが、長く熟成させないことが多いので、甘味料がフローラルな特徴を薄めてしまう傾向も。

甘さのレベルは中甘口から甘口のものが多く、デザートワインとして飲まれています。

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ミディアム&クリーム

ミディアムタイプのワインは、生物学的熟成と酸化的熟成の両方の特徴を兼ねていなければならず、一方のクリームタイプは酸化的な特徴のみを持ちます。

これらのワインには通常、甘味料としてPXがブレンドされます。

ミディアム・シェリー酒は、残糖が5-115g/Lと、オフ・ドライから甘口まで様々なタイプがありますが、クリーム・シェリー酒は通常、残糖が115-140g/Lとかなり甘口です。これらのワインは、価格的には安価なものから高級なものまで、品質的も良いレベルのものから素晴らしい品質のものまで様々です。

シェリー酒の辛口スタイルと同様に、安いものは若いワインから作られる傾向にありますが、プレミアムワインになってくると、十分に熟成したアモンティリャード、オロロソ、PXワインの比率が高くなります。

食後や寝酒に飲まれることが多いタイプのシェリー酒です。

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【甘口】モスカテル

アルコール度数が15-22%、残糖は160g/L以上ですが、実際には325~375g/Lの残糖があることが多いです。

加熱もしくは天日干ししたぶどうを85%使用する必要があります。粘度が高く、レーズンやプルーンのような香りがあります。

ペドロ・ヒメネス

アルコール度数が15-22%。モスカテル同様、残糖は212g/L以上が必要ですが、実際の残糖は450~550g/Lと非常に甘いのが特徴です。

このワインは酸素から保護して非酸化的なスタイルにするか、数年間樽で熟成させて酸化的なスタイルにするかのいずれかで作られます。

牛乳と割るとカルーアミルクのようなカクテルとしても楽しめます。

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PXとモスカテルのワインは、価格的には安価なものから高級なものまで、品質的も良質なものから素晴らしく卓越したものまで様々です。

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